O aroma de um prato gratinando no forno é uma das memórias mais reconfortantes da cozinha familiar. E quando se trata de um fricassê de frango cremoso e gratinado, essa sensação é elevada a outro nível. A combinação de um creme aveludado à base de milho, frango desfiado suculento e uma generosa camada de queijo dourado por cima faz deste prato a estrela de qualquer almoço de domingo.
Contrariando a ideia de que é uma receita complexa, o segredo do fricassê perfeito está na técnica e na qualidade dos ingredientes. Neste guia, vamos detalhar o passo a passo para criar uma versão que não apenas impressiona os convidados, mas se torna uma receita definitiva no seu caderno. Esqueça os cremes ralos ou o frango seco; aqui, o resultado é cremosidade e sabor em cada garfada.
O Fricassê de Frango passo a passo:
Ingredientes Essenciais para o Fricassê Perfeito
A seleção correta dos ingredientes é o primeiro passo para o sucesso. A lista abaixo foi pensada para um rendimento de 6 a 8 porções.
- 1 kg de peito de frango sem pele e sem osso
- 1 litro de água
- 1 tablete de caldo de galinha ou 1 colher de sopa de caldo em pó
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola média picada em cubos pequenos
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 1 lata de milho verde escorrido (200g)
- 1 lata de creme de leite com soro (300g)
- 1 copo de requeijão cremoso (200g)
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
- 200g de queijo muçarela fatiado ou ralado
- 100g de batata palha para finalizar
Modo de Preparo: Passo a Passo Detalhado
Organize sua bancada e siga estas etapas para um resultado impecável.
Etapa 1: O Cozimento e Preparo do Frango
- Cozinhar o Frango: Em uma panela de pressão, coloque o peito de frango, a água e o tablete de caldo. Cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e verifique se o frango está bem cozido e macio.
- Reservar o Caldo: Retire o frango da panela e reserve 2 xícaras (aproximadamente 500 ml) do caldo do cozimento. Este líquido é rico em sabor e será fundamental para a base do creme.
- Desfiar o Frango: Com o frango ainda morno, desfie-o. Uma dica de chef é usar a própria panela de pressão (sem o caldo) fechada e chacoalhá-la vigorosamente por alguns segundos; o frango sairá perfeitamente desfiado. Se preferir, use dois garfos.
Etapa 2: A Base Cremosa
- Bater o Creme: No liquidificador, adicione o milho verde escorrido, o creme de leite, o requeijão cremoso e as 2 xícaras do caldo de frango reservado. Bata tudo por aproximadamente 2 minutos, até obter uma mistura completamente homogênea e aveludada.
- Refogar os Temperos: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Junte o alho picado e cozinhe por mais um minuto, com cuidado para não queimar.
- Incorporar o Frango: Adicione o frango desfiado ao refogado de cebola e alho. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture bem por cerca de 3 minutos para que o frango absorva o sabor dos temperos.
Etapa 3: Montagem e Finalização
- Unir Creme e Frango: Despeje o creme do liquidificador sobre o frango refogado na panela. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, ou até que o creme comece a encorpar. Desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde picado.
- Montar o Prato: Transfira todo o conteúdo da panela para um refratário de vidro ou cerâmica. Espalhe de forma uniforme.
- Gratinar: Cubra toda a superfície com as fatias de queijo muçarela. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e com pontos dourados.
- Servir: Retire do forno e finalize cobrindo com a batata palha. Sirva imediatamente para aproveitar a crocância da batata e a cremosidade do prato.
Acompanhamentos Clássicos
O fricassê de frango é um prato completo, mas harmoniza perfeitamente com acompanhamentos simples que equilibram sua riqueza. As melhores opções são:
- Arroz branco soltinho
- Uma salada de folhas verdes com tomates cereja e um molho leve de limão.
Para a sobremesa, que tal seguir com um clássico? Uma fatia do nosso Bolo de Cenoura Fofinho ou um delicioso Pudim de Leite Condensado Perfeito fecham a refeição com chave de ouro.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso fazer o fricassê com creme de leite de caixinha? Sim, a receita foi pensada para o creme de leite de caixinha (UHT) com o soro, pois ele ajuda na fluidez do creme no liquidificador. Se optar por usar o de lata, use-o também com o soro.
2. Qual a diferença entre usar requeijão cremoso e cream cheese? O requeijão cremoso, especialmente o tipo “de copo” brasileiro, tem uma textura mais fluida e um sabor mais suave, que se integra perfeitamente ao creme de milho. O cream cheese é mais denso e tem um sabor mais ácido, o que pode alterar o resultado final. Para esta receita, o requeijão é a melhor escolha. Para entender mais sobre laticínios na culinária, sites como o da Embrapa Gado de Leite oferecem informações técnicas valiosas.
3. Como garantir que o frango não fique seco? O principal segredo é não cozinhar o frango em excesso na panela de pressão e, fundamentalmente, usar o caldo do cozimento na preparação do creme. Isso garante que a umidade e o sabor retornem à proteína durante a montagem final.
4. Posso congelar o fricassê de frango? Sim, o fricassê pode ser congelado. O ideal é montá-lo no refratário, cobrir com o queijo, vedar bem com plástico filme e papel alumínio, e congelar por até 3 meses. Importante: não congele com a batata palha. Para consumir, descongele na geladeira e leve ao forno para aquecer e gratinar. A batata palha deve ser adicionada apenas na hora de servir.